Suomen parhaat kisaavat Bocuse d’Orissa

Toukokuun 28. päivänä Turun Logomossa selviää, kuka kolmesta kokista edustaa Suomea maailman arvostetuimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa tulevalla kaudella. Edustaja tulee harjoittelemaan noin vuoden ajan täyspäiväisesti Euroopan-karsintoja 2026 ja maailmanfinaalia 2027 varten.

Kilpailussa kokkien taitoja testataan kahdella annoksella, joista toinen tarjoillaan ensin vadilta ja annostellaan sitten lautasille. Tuomaristo arvioi kilpailutehtävissä paitsi makua ja ulkonäköä myös kilpailijoiden keittiötyöskentelyä ja ammattitaitoa. Kilpailun keittiötuomarina toimivat Jonathan Slotte ja Oula Hänninen. Makutuomarit ovat Henry Tikkanen, Anni Peräkylä, Mattias Åhman, Ismo Sipeläinen ja Mika Palonen.

Keittiö 1

Kokoonpano:

• Mikko Pakola, edustaja
• Amanda Kiuru, commis
• Erik Mansikka, valmentaja

Mikko Pakola toimii keittiömestarina Ravintola Olossa. Hän on kartuttanut kokemusta myös Brasassa, Smörissä sekä useissa muissa arvostetuissa ravintoloissa. Pakola on edustanut Suomea myös kokkimaajoukkueessa vuosina 2013–2020. Hänen tavoitteenaan on viedä suomalaista gastronomiaa maailmalle ja osoittaa, kuinka suomalaiset huippukokit yhdistävät perinteet ja modernin gastronomian innovatiivisella tavalla. Hän näkee kansainvälisen kilpailuedustuksen paitsi kunniana myös ainutlaatuisena mahdollisuutena kehittyä huipputasolla.

Keittiö 2

Kokoonpano:

• Niko Tähti, edustaja
• Vili Kulmala, commis
• Helena Puolakka, valmentaja

Niko Tähti työskentelee tällä hetkellä Ravintola Savoyssa. Hän on kartuttanut kokemusta useissa Michelin-tähtiravintoloissa ja osallistunut lukuisiin alan kilpailuihin uransa aikana. Tähdelle kilpaileminen on olennainen osa ammatillista kehittymistä. Hän näkee gastronomian kokonaisvaltaisena kokemuksena, jossa raaka-aineet, kulttuuri ja historia yhdistyvät luoden ainutlaatuisia ja unohtumattomia makuelämyksiä. Suomalainen gastronomia voi olla samaan aikaan kansainvälisesti kiinnostavaa ja aidosti omaleimaista. Juuri tähän Tähti haluaa panostaa kilpailussa.

Keittiö 3

Kokoonpano:

• Johan Kurkela, edustaja
• Niilo Suominen, commis
• Mikko Kaukonen, valmentaja

Johan Kurkela on vankkaa kilpailukokemusta omaava keittiömestari, joka on työskennellyt esimerkiksi. Ravintola Olossa ja Grönissä. Hän on aiemmin edustanut Suomea Bocuse d’Or -kilpailuissa commis’na (2018–2019) ja edustajana (2021–2023). Kurkela tietää, mitä kilpailu vaatii henkisesti ja fyysisesti ja on valmis panostamaan täysillä Suomen menestykseen. Hän haluaa tuoda suomalaista ruokakulttuuria, käsityötaitoa ja osaamista koko maailman nähtäväksi ja osoittaa samalla itselleen, että pystyy saavuttamaan asettamansa tavoitteet.

Mikko Pakola (oik.), Niko Tähti (kesk.) ja Johan Kurkela (vas.)

Karsintakilpailun tehtävissä sesongin raaka-aineita

Kasvisannoksen pääraaka-aineina ovat valkoparsa ja huhtasieni. Lisäksi tulee valmistaa kaksi lisuketta ja kastike. Muita eläinperäisiä proteiineja kuin kananmunia ja maitoa ei saa käyttää. Annos tarjoillaan lämpimänä, ja sen valmistusaika on 4 tuntia 50 minuuttia.

Liha-annoksen pääraaka-aineina ovat viiriäinen ja viiriäisen muna. Viiriäiset tulee valmistaa ja esitellä kokonaisina, ja viiriäisen munan tulee olla tunnistettavassa muodossa. Annoksen tulee sisältää yksi emulsiokastike. Ankanmaksa ja tryffeli ovat kiellettyjä, muut raaka-aineet vapaavalintaisia. Lihan valmistusaika on 5 tuntia 30 minuuttia. Vadilta lautasille annosteluun on varattu 5 minuuttia.

K-ryhmä tukee matkaa Lyoniin

Karsintakilpailuista ja valitun edustajan valmistautumisesta vuonna 2027 järjestettävään maailmanfinaaliin vastaa Bocuse d’Or Academy Finland ry. Suomen Bocuse d’Or -kilpailutoimintaa tukee K-ryhmä sekä laaja partneriverkosto, jotka mahdollistavat kilpailijan huipputason harjoittelun ja valmistautumisen matkalla maailman arvostetuimpaan kokkikilpailuun.

Bocuse d’Or on kansainvälinen gastronominen maailmanmestaruuskilpailu, johon haetaan Suomen edustajaa 28.5. Turun Logomossa. Tule mukaan kannustamaan!