Filos Kalamata-oliivit tulevat Kreikasta, Peloponnesoksen niemimaalta sekä Aitolokarnanian runsailta oliiviviljelyksiltä. Kalamata-oliivi on maailman arvostetuimpia oliivilajikkeita, ja se on saanut nimensä Messinian alueen pääkaupungin Kalamatan mukaan. Näiden oliivien annetaan kypsyä puussa, kunnes ne ovat saaneet lajikkeelle ominaisen tumman värinsä. Hedelmä on huomattavasti pehmeämpi kuin esimerkiksi satokauden alussa poimittu vihreä oliivi.