Ravintolailmiöt

Kespron Ravintolailmiöt tarkastelevat ravintola-alaa muokkaavia aiheita ja niiden vaikutuksia asiakkaiden käyttäytymiseen. Ilmiöt jaetaan teemoihin käytännönläheisesti: maku, elämykset ja ihmiset. Selvitykset perustuvat asiantuntijahaastatteluihin, Kespron myyntidataan ja julkisiin lähteisiin.

Maku

Ihmiset

Elämykset

Maku

Ihmiset

Elämykset

Asiakkaat haluavat tietää raaka-aineiden ja juomien alkuperän, sekä tietää tarinat niiden takana. Ruoka on tärkeä osa hyvinvointia ja sen terveellisyyteen kiinnitetään huomiota. Ruokalistan tulee olla herkullinen ja ymmärrettävä.

Aitoja kohtaamisia, yhdessä tekemistä ja rehtiä johtamista. Henkilökunnan hyvinvointiin kannattaa panostaa. Asiantuntijuus ja ilo palvella välittyvät asiakkaalle asti, luoden rentoa tunnelmaa.

Mieleenpainuvat elämykset jäävät aidosti muistiin ja saavat asiakkaan palaamaan. Ravintolakokemuksessa yhteisöllisyys korostuu. Rentous ja kiireettömyys ovat elämyksellisyyttä parhaimmillaan.

Kuukauden ilmiöt

Tartar

Tartar on melkeinpä vakioannos ravintoloiden ruokalistoilla. Tästä klassikkoannoksesta on helppo varioida omanlaisensa versio. Tartarin voi valmistaa perinteisen naudanlihan lisäksi myös muista raakana syötävistä lihoista ja erilaisista kaloista, sekä äyriäisistä. Vegeversion voi valmistaa myös esimerkiksi porkkanasta. Tartarin valmistuksessa korostuvat tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet. Tartarin voi valmistaa myös ravintolasalissa ja luoda mieleenpainuvaa elämyksellisyyttä asiakkaille.

Tsekkaa tämä: Bouchon careme

Mortadella

Mortadella on perinteinen italialainen makkara, joka on viime aikoina noussut jopa pienimuotoiseksi ilmiöksi maailmalla. Mortadella on kotoisin Bolognasta ja sen juuret ulottuvat aina roomalaisajalle asti. Makkaran valmistukseen käytetään hienoksi jauhettua sianlihaa, ja mausteina yleensä mustapippuria ja muskottipähkinää. Lisäksi makua voi tuoda esimerkiksi pistaasipähkinät tai tryffeli.

Tsekkaa nämä: The Butter Boys Instagram: bardomane

Mortadella

Tsekkaa nämä: The Butter Boys Instagram: bardomane

Mortadella

Oeuf mayonnaise

Oeuf Mayonnaise

Pariisin bistrojen hors d'oeuvre klassikko on kaikessa yksinkertaisuudessaan kovaksi keitettyä kananmunaa ja majoneesia, mutta modernimman version saat maustamalla vaikka chili crispyllä. Joku voi pitää tätä väsyneenä vetona, mutta klassikot ovat klassikoita ja ihan hyvästä syystä. Oeuf mayo sopii tarjottavaksi alkuruokana tai vaikkapa buffetpöydässä kylmänä alkupalana.

Tsekkaa nämä: Maukku Instagram: bistrotpaulbert