Ravintolailmiöt

Vinkkejä kesään

1. Käy läpi edellinen kausi ja laadi selkeät tavoitteet tulevaan kauteen – Analysoi edellisen kesän onnistumiset ja haasteet, jotta voit asettaa realistiset, mutta riittävän haastavat tavoitteet.​

2. Suunnittele ruoka- ja juomatuotteet asiakkaiden sekä resurssien mukaan – Ketkä ovat potentiaalisia asiakkaita ja mitä tarpeita heillä on? Ota huomioon myös ilmiöt, sesongit ja henkilökunnan kapasiteetti, jotta tuotteistus on houkuttelevaa. Hyödynnä myös Kespron Reseptit-palvelua ja varmista tasalaatuinen ja kannattava kesä.​

3. Suunnittele rekrytointi ja henkilökunnan koulutus huolella – Henkilökunta tekee ravintolan! Ravintolan menestyksen kannalta henkilökunnan motivointi, koulutus ja perehdytys ovat avainasemassa, eikä siitä kannata säästää.​

4. Huomioi kokonaiselämys – Käy läpi asiakaspolku ja asettaudu asiakkaan asemaan. Ensivaikutelma, tunnelma, palvelu ja tuotteistus vaikuttavat kokonaiselämykseen. Yksityiskohdat ratkaisevat ja niihinkin on syytä kiinnittää huomiota!​

5. Pohdi myyntitapahtumia ja asiakkaan käyttäytymistä – Analysoi, milloin ja miten asiakkaat tekevät ostopäätökset ja kuinka voit vaikuttaa heidän valintoihinsa. Mahdollista asiakkaille heräteostosten teko.​

6. Keskitä ostokset – suunnittele hankinnat huolellisesti, jotta tuotteistus ja varaston kierto ovat kunnossa ja vältät turhia kuluja.​

7. Tee plan B – Varaudu yllättäviin tilanteisiin, kuten sään muutoksiin, jotta toimintasi pysyy kannattavana, sujuvana ja elämyksellisenä.

Au Poivre

Steak au Poivre eli pippuripihvi on aina elämys! Jos haluat yllättää kasvispainotteisen ruoan ystävät, niin tee pippuripihvi maitake-sienestä.​

Au Poivre tarkoittaa ”pippurilla maustamista” ja on klassinen ranskalainen kastike, sekä valmistustapa. Kastikkeen voi tehdä tummana tai kermaisena, ja maustamiseen kannattaa kokeilla mustapippurin lisäksi muitakin pippureita.​

Perinteisesti Steak au Poivre valmistetaan naudan sisäfileestä, mutta sieniversio on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. ​

Pippuripihvi, sieni- tai lihaversio, kannattaa ehdottomasti nostaa listoille koska menekki on taattua.

Tsekkaa tämä: Café Chelsea Instagram

Villiä ja viljeltyä

Sieni ei ole kasvi eikä eläin. Sieni on sieni. Villit ja viljellyt sienet saattavat tuntua toistensa vastakohdilta – toinen kasvaa luonnon armoilla ja toinen ihmisten hallitsemana, mutta molemmat täydentävät gastronomista valikoimaa. ​

Villisienisesonki alkaa keväällä korvasienillä ja päättyy ensilumen aikoihin, kun viimeiset suppilovahverot kerätään talteen.​

Viljellyt sienet pidentävät sienisesongin koko vuoden mittaiseksi, ja tuovat valikoimiin myös mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joita Suomessa ei villinä kasva.

Tsekkaa tämä: Kespro sienet

Coupe

Coupe-malja on tyylikäs ja monikäyttöinen tarjoiluastia, josta on perinteisesti tarjoiltu erilaisia jäätelöannoksia. Retrohenkinen malja on huomattavasti monikäyttöisempi ja sitä kannattaa hyödyntää myös alkuruokien ja pienten naposteltavien tarjoiluun. Jälkiruoista jäätelön lisäksi maljasta kannattaa tarjoilla vaikkapa panna cotta tai suklaamousse.​

Coupe-maljan elegantti muotoilu, monikäyttöisyys ja kestävä metallirakenne tekevät siitä ihanteellisen ravintolakäyttöön.

Tsekkaa tämä: 30183307 Pintinox jäätelöpikari 10cm teräs

Viinien vastuullisuus

Vastuullisuus kiinnostaa myös juomien osalta. Juomavalinnoissa vastuullisuus näkyy erityisesti kiinnostuksessa vegaanisia ja luomuviinejä kohtaan. Jos haluat erottautua positiivisesti juomien kohdalla, nosta juomavalikoimaan myös vastuullisempia vaihtoehtoja.​

Monet viinituottajat viljelevät viininsä luonnonmukaisin menetelmin, vaikka pullossa ei sertifiointia tästä näkyisikään. Vegaanisuuden kohdalla on sama juttu. Nykypäivänä lähes kaikki viinit ovat vegaanisia, mutta monikaan tuottaja ei ole ostanut tuotteelle sertifiointia. Juomien valmistajat ja tavarantoimittajat panostavat myös ympäristöystävällisiin pakkauksiin nykypäivänä entistä enemmän. Yleisesti ottaen, mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus.

Tuotteita:

• Biodynaaminen ja luomu: St. Antony Rotschiefer Riesling

• Luomu: Steinmühle Weissburgunder

• Vegaaninen: Ancora Sangiovese