Kermainen kookosmaito valmistetaan kookoksen valkoisesta hedelmälihasta. Kookosmaito on ollut yksi eteläisen Aasian ja Tyynenmeren maiden ja kulttuurien keskeisiä raaka-aineita ruoanlaitossa ja seremonioissa jo satojen, jopa tuhansien vuosien ajan. Kaikista kasvimaidoista nimenomaan kookosmaidolla on pisin ja perinteikkäin historia – monissa niistä maista, joissa kookosmaitoa on käytetty pitkään, se on väestön pääasiallinen “maito” lehmänmaidon sijaan.