Merilevästä valmistettu vegaaninen merileväkaviaari sisältää lukuisia hiven- ja kivennäisaineita ja sen suolapitoisuus on matala. Tuote ei päästä väriä, ja se säilyttää rakenteensa hyvin. Käytä mädin ja kaviaarin tapaan. Raekooltaan merileväkaviaari on isompaa kuin siian mäti, mutta pienenpää kuin kirjolohen mäti. Tuotteen musta väri tulee kasvihiilestä.