• Mantelijauhe on hieman karkearakenteisempaa kuin mantelijauho • Mantelijauhe on oiva raaka-aine gluteenittomaan- viljattomaan-, raaka-, vähähiilihydraattiseen- ja ketogeeniseen leivontaan • Mantelijauhe sitoo itseensä hyvin vettä ja rasvaa ja tekee tuotteista mehukkaita ja ilmavia • Mantelijauhetta voi käyttää myös kypsentämättömissä leivonnaisissa • Mantelijauhe ei muodosta sitkoa, joten se ei yksistään käy hiivalla nostatettaviin tuotteisiin (apuna sitkoa jäljittelemään voi käyttää esim. tärkkelyksiä ja psyllium -jauhetta) Mantelijauhe soveltuu esim: • macaronssien leivontaan • gluteenittomiin leipiin • ketogeenisiin leivonnaisiin • kakkupohjiin • pikkuleipien leivontaan • runebergin torttuihin • piirakoihin • kääretorttuihin • kokeile myös kuidun lähteeksi esim. smoothieen