El Viejo on upea vaativampien ja tyylikkäiden liharuokien viini. Sen seurassa viihtyvät arvokkaat fileet, pihvit, riista ja poro. Lisäkkeissä ja kastikkeissa saa olla maanläheisiä metsäisiä ja yrttisiä sävyjä. Runsaassa monipuolisuudessaan El Viejo on myös mitä mainioin nautiskelu- ja meditaatioviini.