Astiat ravintolan liikeidean ja konseptin mukaan Astiatukku Kesprosta

Ravintolan konsepti määrittelee astiavalinnat

• Liikeidean voi viedä lautaselle saakka. Onko kyseessä nuorten suosima ravintola ydinkeskustassa vai havitellaanko kohderyhmäksi lapsiperheitä?
• Onko tärkein kriteeri villi väri, taattu kestävyys vai lautasten keveys?
• Minkälaisia annoksia ravintola tarjoaa ja miten annokset tarjoillaan? Kun volyymit ovat suuret ja astiat tulevat kovaan käyttöön, niiden paino, pinottavuus ja kestävyys ovat tärkeitä ominaisuuksia.
• Monesti lounasravintolassa riittää yksi ruokalautanen ja yksi syvä lautanen keitolle. Keittolautasen voi vaihtaa myös pieneen kulhoon, mikä vaikuttaa menekkiin ja hävikkiin. Sama kulho toimii myös jälkiruoalle. Lautastarjoilussa on aina eduksi, jos samaa lautasta voi hyödyntää useammalle annokselle.
• Jos ravintolakonsepti vaihtuu päivällä ja illalla, ilmettä voi viilata astia- ja aterinvalinnoilla sekä satsaamalla kattaukseen.

Milloin astiasto kannattaa uusia?

• Remontit ja muutokset sisustuksessa, ruokalistassa tai konseptissa ovat hyviä hetkiä miettiä astiahankintoja.
• Uuteen toimipisteeseen tai ravintolaan astiat tilataan usein kerralla tai ensimmäisenä kerralla tehdään iso tilaus, jota täydennetään myöhemmin.
• Toimitukseen kannattaa varata aikaa varsinkin, jos haluaa kustomoituja tuotteita.

Astioiden ulkonäköön kannattaa panostaa

• Lautasen väri ja koko vaikuttavat aina koko annoksen ulkoasuun.
• Astian värillä voidaan korostaa annoksen näyttävyyttä. Lautasen koko vaikuttaa siihen, kuinka suurelta annos näyttää. Tämä vaikuttaa myös hävikin määrään.
• Astiat voi kustomoida. Omiin tarpeisiin suunniteltujen tuotteiden avulla on helppoa ja kustannustehokasta erottua kilpailijoista ja luoda brändimielikuvaa.
• Huomioi myös lämmönjohtaminen. Raskaampi lautanen johtaa lämpöä paremmin ja säilyttää lämmön paremmin, joten ruokakin säilyy lämpimänä pidempään, mutta on painavampi kantaa.