Dönereiden Suomen valloitus

Tony Brander ei vielä muutama vuosi sitten tiennyt, että hänestä tulee Suomen kebab-keisari. Tai sellainen hänestä on tulossa, kunhan suunnitelmat Bröner-ketjusta toteutuvat.

Kaikki alkoi syksyllä 2023 Berliinistä, joka on maailmankuulu dönereistään. Döner on turkkilaista alkuperää oleva kebab, joka valmistetaan pyörivässä vartaassa paistetusta lihasta ja ryyditetään kasviksilla ja maukkailla kastikkeilla. Tony Brander ideoi Berliinin-vierailullaan kollegansa Tim Hirvosen kanssa, että dönerit voisivat olla seuraava trendi Suomessa.

Pujesh Bajracharya valmistaa dönerit lisäämällä kasviksia ja muun muassa yrttikastiketta.

”Kuvasimme Berliinin huippudöner-ravintoloita someen, ja ne saivat hyvän vastaanoton. Siitä se homma sitten lähti käyntiin”, Brander kertoo.

Hypeä ensimmäisestä päivästä lähtien

Berliinin-matkan jälkeen Brander kumppaneineen koeponnisti dönerit Deluxe Burger & Pizza -ravintolaan perustetussa pop-upissa Vantaan Myyrmäessä. Dönerit myytiin loppuun muutamassa tunnissa.

”Tajusimme, että tällaiselle on tilausta. Päätimme lähteä rakentamaan Bröneristä ketjua Suomeen franchising-periaatteella. Mukaan ideaan lähti vielä Boneless-ketjun perustaja Antti Suikkari.”

Ensimmäinen Bröner-ravintola avattiin huhtikuussa 2024 Vaasankadulle Helsingin Kallioon, jossa kilpailu ruokapaikoista on kovaa. Brander kertoo halunneensa ravintolan sisustuksesta samantyylisen kuin vastaavissa Berliinissä: ilman krumeluureja, seinillä graffiteja ja Saksa-teemaisia julisteita.

Loppuvuodesta 2024 avautui kaksi uutta Bröneriä: Helsingin päärautatieasemalle ja Helsinki-Vantaan lentokentälle.

”Meidät yllätettiin totaalisesti, se oli hypeä ensimmäisestä päivästä lähtien. Olimme jo melkein pulassa, kun tavaraa meni niin paljon. Logistiikka oli kovilla”, Brander muistelee.

Lisää hypeä saatiin, kun Helsingin Sanomien kriitikko nosti Brönerin Helsingin parhaaksi döner-ravintolaksi.

Saman vuoden heinäkuussa Helsingin Hakaniemeen avattiin toinen Bröner ja lisäksi pop-up-Bröner Espoon Matinkylän kauppakeskus Ison Omenan terassille. Vaasankadun Bröner suljettiin joksikin aikaa putkiremontin vuoksi, ja kun se valmistui, Hakaniemen Bröner suljettiin katutöiden vuoksi.

Loppuvuodesta 2024 avautui vielä kaksi uutta Bröneriä franchising-yrittäjineen: yksi Helsingin päärautatieasemalle, jonne avautuu kesällä 2025 myös terassi, ja toinen Helsinki-Vantaan lentoaseman tuloaulaan. Brander neuvottelee samalla jo useamman muun Brönerin avaamisesta.

Laatu edellä

Dönerit ovat saaneet asiakkailta hehkuttavaa palautetta ja kiitosta. Branderille on tärkeää, että berliiniläistyyliset dönerit valmistetaan käsityönä laadukkaasti kotimaisia raaka-aineita suosien.

Dönereissä kastikkeet ovat isommassa roolissa kuin kebabeissa

Mikä Brönerin dönereissä oikein koukuttaa, ja miten ne eroavat perinteisistä kebabeista?

”Dönereissä kastikkeet ovat isommassa roolissa kuin kebabeissa, joissa on vain tomaattikastiketta. Dönerit maustetaan niin yrtti- kuin tulisemmalla kastikkeella, ja lisäksi niissä on kasviksia, kuten perunaa, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja munakoisoa”, Brander avaa.

Raaka-aineina Bröner käyttää tuoretta kanaa, nautaa ja karitsaa, ei koskaan pakastettua. Pide-leipä on helsinkiläisen leipomon valmistamaa. Kyytipoikana ovat suomalaiseen makuun sopivat ranskalaiset perunat tai riisi, vaihtoehtona myös kasvikset.

Maanlaajuinen verkosto ja toimitusvarmuus

Brander ei ole ravintola-alalla untuvikko. Hän perusti vuonna 2019 Deluxe Burger & Pizzan ja koronavuonna 2020 Burgers & Wine -ravintolan Triplan kivijalkaan.

”Burgers & Wine on ainutlaatuinen konsepti, jossa tarjotaan gourmet-tyylisiä burgereita, laadukkaita viinejä ja cocktaileja erinomaisella palvelulla. Burgereita valmistetaan niin karhusta ja Wagyu-härästä kuin ankasta ja hummerista.”

Ravintolauransa alkuajoista lähtien Brander on tehnyt yhteistyötä Kespron kanssa. Hän arvostaa toimivaa yhteistyötä ja Kespron maanlaajuista verkostoa, joka mahdollistaa Brönereiden perustamisen ympäri Suomea.

”Kespron laajan valikoiman ja järkevien hintojen lisäksi toimitusvarmuus on meille tärkeää. Pystymme tekemään tilauksia vielä iltamyöhällä ja saamme ne seuraavana päivänä. Hätätilanteessa saamme toimituksen jopa parissa tunnissa.”

Brander arvostaa myös sitä, että Reinin Liha ja Kalatukku E. Eriksson mahdollistavat kaikenlaiset räätälöidytkin tuotteet. Hän kiittelee erityisesti sitä, että saa aina vastauksen yhteyshenkilöltä nopeassakin aikataulussa.

Brönerin suhteen Branderilla on suuria suunnitelmia, ja hän onkin saanut lukuisia yhteydenottoja yrittäjiltä eri puolilta Suomea.

Ensi vuonna tavoitteena on avata Brönerit ainakin Vantaalle, Turkuun ja Tampereelle. Jollain aikavälillä ravintoloita olisi ainakin 30 eri puolilla Suomea. Sen jälkeen on aika suunnata katseet ulkomaille.

Seuraa Bröneriä Instagramissa @broner.fi

Bröner Oy

• Perustettu vuonna 2024.
• Bröner-Ravintolat Helsingin Vaasankadulla, Helsingin päärautatie­asemalla ja Helsinki-Vantaan lentoasemalla. Hakaniemen Bröner toistaiseksi suljettu katuremontin vuoksi.
• Tony Branderin ja kumppaneiden tavoitteena 30 franchising-periaatteella toimivaa Bröner-ravintolaa eri puolilla Suomea.
• Katso lisää osoitteessa www.broner.fi