Hieno matka Lyoniin

Puolitoista vuotta kestänyt Bocuse d’Or -kisailu huipentui syyskuun lopussa finaaliin Ranskan Lyonissa. Suomi ylsi kisoissa kuudennelle sijalle. Tiukan kisan voitti Ranska, toiselle sijalle tuli Tanska ja kolmanneksi Norja.

Bocuse d'Or team Finland 2021: Eero Vottonen, Mikko Kaukonen, Anni Peräkylä ja Heikki Liekola.

Vati: Haudutettua naudan lapaa, kantarelleja, sitruunatimjamia ja rosmariinia.

Suomen edustaja Mikko Kaukonen myöntää, että sijoitus oli pettymys, sillä tavoitteena oli paikka TOP 3 -maiden joukossa. Sitä tavoiteltiin loppuun asti.

”Suomen erikoispalkinnon jälkeen tuntui, että olemme askeleen lähempänä tavoitetta, mutta ihan siihen emme yltäneet”, Kaukonen sanoo.

Karamellisoitua sipulia, suomalaista omenaa ja seljankukka-viinietikkaa.

Bocuse d’Or on maailman arvostetuin kokkikilpailu, jonka finaaliin osallistui maanosien karsinnoista jatkoon päässeet 21 maata.

”Koko kisa on ollut joukkueellemme hieno matka. Finaalista päällimmäisenä mieleen jäi iso katsomo ja festaritunnelma”, Kaukonen kertoo.

Tartaletti kevyesti poltetusta kaalista ja palkokasveista sekä persiljaemulsiota.

Joukkueen assistentti Anni Peräkylä pitää myös kokemusta ainutlaatuisena.

”Kisan myötä olemme päässeet tapaamaan kokkeja Suomesta ja ulkomailta, tutustuneet uusiin ihmisiin ja toivottavasti tuleviin yhteistyökumppaneihin. Vastaavaa muuta tilaisuutta tällaiseen verkostoitumiseen on vaikea kuvitella”, hän sanoo.

Ohra-ragu, metsäsieniä ja kypsytettyä juustoa.

Peräkylän mielestä kilpailusta on paljon hyötyä koko Suomen ravintolakulttuurille.

”Tietty genre saa tästä varmasti paljon. Kilpailujen myötä tulee paljon uusia ideoita ja tekniikoita, jotka siirtyvät sitten ravintoloihin. Varsinkin parhaiten menestyvät maat hyötyvät kisoista, sillä se vahvistaa paikkaa Euroopan ravintolakartalla. Samalla tietysti ravintolaturismin määrä kasvaa.”

Parhaita paloja

Kilpailussa valmistettiin kolmen ruokalajin take away -menu tomaatista ja mustasta tiikeriravusta

Take away -alkuruoka

Pehmeä kirsikkatomaatti-tartaletti. Marinoituja suomalaisia helmitomaatteja, basilikaemulsiota ja pikkelöityä jalapenoa. Grillattua kesäkurpitsaa, sitruunaverbenaa ja timjamia. Aromaattinen tomaattiliemi.

Kilpailujen myötä tulee paljon uusia ideoita ja tekniikoita, jotka siirtyvät sitten ravintoloihin.
Anni Peräkylä

Take away -jälkiruoka

Kirsikkatomaattisorbetti, hapankermamousse ja tomaattivaahtokarkki. Tomaatinoksa-tuilekeksi ja vaniljalla maustettua kirsikkatomaattihilloa.

Kohti vuotta 2022

Uusi Bocuse d’Or -kausi käynnistyy pian Suomen kansallisilla karsinnoilla, jotka pidetään 24. marraskuuta Helsingissä. Suomen edustajan paikasta tulevalle Bocuse d’Or -kaudelle kilpailevat Johan Kurkela, Ismo Sipeläinen ja Kristian Vuojärvi. Voittajajoukkue aloittaa harjoittelun maaliskuussa järjestettäviä Bocuse d’Orin Euroopan karsintoja varten, jotka pidetään maaliskuussa Budapestissä. Loppukilpailu on Lyonissa tammikuussa 2023.