HKFoodsin tuotteissa tuttu maku, vähemmän suolaa

Suurin osa suomalaisista saa liikaa suolaa ruokavaliostaan. HKFoodsin ravitsemusasiantuntija ja laillistettu ravitsemusterapeutti Soile Käkönen toteaa, että suolan vähentämisen haaste on kautta aikain liittynyt makuun – vähempisuolaisen ruuan pelätään olevan mautonta.

– Mineraalisuoloja käytettäessä tuotteen maku harvoin pysyy samana. Mineraalisuoloilla on usein kitkerä, metallinen sivumaku. Makusuolaa käytettäessä tuotteen maku ei muutu, eikä makuvirheitä esiinny.

HK:n makusuolan lupaus on ”tuttu maku, vähemmän suolaa”. Käkösen mukaan maun salaisuus on aromikombinaatio, jonka avulla jälkimakua ei synny, vaikka suolaa on vähemmän.

Yhdeksän kymmenestä saa liikaa suolaa

Käkönen muistuttaa, että tutkimusten mukaan Suomessa peräti yhdeksän kymmenestä ihmisestä saa ravinnosta liikaa suolaa, mikä lisää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Ongelma koskettaa siis käytännössä kaikkia. Asiasta on kuitenkin helppo olla välittämättä, koska liian suolan vaikutuksia ei huomaa omassa voinnissaan kovinkaan helposti.

HKFoodsilla terveelliset tuotteet ovat keskeinen osa vastuullisuustyötä, ja ison yrityksen tuotteilla on myös kansanterveydellistä vaikutusta.

– Tuotteitamme on kuluttajien lautasella päivittäin, jopa useita kertoja päivässä, eli jos me pystymme vähentämään suolan määrää omissa tuotteissamme, sillä on jo vaikutuksia kansanterveyteen, Käkönen toteaa. – Kun se vielä tehdään niin, ettei maun kanssa tarvitse tehdä kompromisseja, niin kyseessä on ehdottomasti win-win-tilanne.

Testatusti toimiva uutuus

HK:n makusuolan testaamisesta ovat vastanneet aistinvaraisen arvioinnin ammattilaiset. Sokkotesteissä raati ei löytänyt eroa makusuolalla ja tavallisella suolalla maustettujen tuotteiden välillä.

– Lisäksi sokkotestejä on tehty asiakkaiden ja kuluttajien parissa sekä oman tuotekehityksen ammattilaisilla, eikä eroa ole huomattu, Käkönen kertoo.

Julkisella puolella ja ravintoloissa suolaa käytetään samaan tarkoitukseen, mutta käyttötavoissa ja tottumuksissa voi olla eroja.

– Julkisella puolella ravitsemukselliset ja terveellisyyteen liittyvät ohjenuorat ovat usein keskeisiä esimerkiksi rasvan ja suolan käytön osalta. Ravintoloissa puolestaan näitä kriteereitä ei välttämättä aina korosteta, mutta jos toivotun maun saa toteutettua vähemmällä suolalla, niin varmasti kaikki ammattilaiset ottavat tuotteen mielellään käyttöönsä.

Hyvää makuaistille ja terveydelle

Makusuola on testattu yhdessä tuotekehityksen kanssa nimenomaan HK:n ja Kariniemen omiin tuotteisiin. Aluksi uutuus otetaan käyttöön HK:n kokolihaleikkeleissä sekä Kariniemen marinoiduissa ja maustetuissa fileetuotteissa vuodenvaihteesta alkaen. Muutamassa marinoidussa porsaanlihatuotteessa makusuola on jo käytössä. Tarkoitus on laajentaa makusuolan käyttöä sitä mukaa, kun tuotekehitystä tehdään.

– Olipa kyse ravintola-ammattilaisista tai kotikokeista, jokainen ruokaa valmistava haluaa ruoan olevan paitsi hyvän makuista, myös hyvällä omallatunnolla syötävää. Kun tällaiset kriteerit pystyy täyttämään helpoilla, tutuilla tuotteilla, niin kaikki ovat loppupeleissä tyytyväisiä, Soile Käkönen kiteyttää.