Hummeri XO on Orientin kaviaari
Suomen Bocuse d'Or -edustaja kilpailukaudella 2022–2023 on Johan Kurkela, assistenttinaan Aino Kasanen. Hummeri XO-kastikkeen Johan Kurkela valmisti marraskuussa Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa.
Julkaistu
Orientin kaviaariksi nimetyn XO-kastikkeen kehitti 1980-luvun alussa hongkongilaisen Peninsula-hotellin kokki ja nimesi sen silloisen trendijuoman, kalliin XO-konjakin mukaan. Kastike on aineksiltaan hintava, mutta konjakkia ei alkuperäisessä 1980-luvun ohjeessa ole.
XO-kastike on murukastiketta muistuttava, sakea, maultaan hyvin täyteläinen ja lihaisa kastike, jossa on kuivattuja mereneläviä ja kiinalaista ilmakuivattua Jinhua-kinkkua sekä mausteita. Kastikkeesta tuli nopeasti hitti, joka levisi ympäri maailmaa.
"Hummeri mielletään miedoksi ja maultaan hienostuneeksi raaka-aineeksi. Lihaisa, mausteinen ja täynnä umamia oleva Hummeri XO-kastike tarjoaa aivan uudenlaisen, asiakkaan yllättävän makuelämyksen", Johan Kurkela sanoo.
Hän tarjoaisi kastiketta dumplingsien kanssa.
Resepti: Hummeri XO-kastike
- 250 g hummeria keitettynä (pyrstö/sakset)
- 100 g Menu Voita
- 17 g paahdettu fermentoitua tomaattia
- 250 g hummerilientä
- 250 g kanalientä
- 26 g jaloviinaa
- 0,5 g appelsiininkuorta
- 0,3 g jauhettua mustapippuria
- 25 g ruskeaa sokeria
- 13 g gochujang-chilitahnaa
Valmista kastike
- Leikkaa hummerinliha pieniksi kuutioiksi.
- Paista kuutiot pannulla voissa.
- Lisää alkoholi ja liekitä seos.
- Kaada joukkoon liemet ja redusoi kastikkeeksi. Lisää lopuksi mausteet.
Ostoslistalle
- 21411683 Eriksson Hummeri keitetty n. 500 g/kpl CA MSC
- 21819130 Hummerinkuori raaka 11,8 kg MSC pa
- 21819131 Eriksson Hummeri-rapuliemi 3 kg pa
- 21593542 Lobster Hummerkuori kokonainen raaka 11,35 kg pa
- 21607048 SeaSam hummerin kuori keitetty murskattu 11,35 kg pa
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
