Jouluiset salaattiklassikot vegaanisena

Muuttuvat ruokailutavat ja -tottumukset näkyvät myös jouluruokailussa. Vaikka useimmille maistuu yhä perinteinen joululounas lihoineen, kaloineen ja laatikoineen, joka vuosi useampi tahtoo juhlia kevyemmin, etnisemmin tai vegemmin. Asiakkaiden toiveita kannattaa kuunnella ja pistää ideoita ylös seuraavaa vuotta varten.

Jouluiset salaattiklassikot saavat uutta potkua, kun tarjoat rosollin vaihteeksi vihreänä, sekoitat kaalisalaatille glögikastikkeen ja mehevöität sienisalaatin vegaanisella majoneesilla ja vaahterasiirapissa uitetuilla pekaanipähkinöillä.

Vihreä rosolli

Vihreässä rosollissa Menu Kypsä kuutioperuna saa seuraansa omenaa, valutettuja maustekurkkukuutioita, sipulia ja ranskalaista salaattisekoitusta. Kastikkeeksi riittää Menu Valkoviinietikka ja mausteiksi suola ja pippuri.

10 annosta

• 1,000 kg Menu Kypsä kuutioperuna 16 mm
• 0,300 kg Menu Kurkkukuutiot mausteliemessä
• 0,200 kg Omenakuutio
• 0,100 kg Menu Sipulikuutio
• 0,050 kg Menu Ranskalainen salaattisekoitus
• 0,015 l Menu valkoviinietikka
• Menu Merisuola hienokiteinen
• Menu Rouhittu mustapippuri

Valmista näin:

1. Valuta maustekurkkukuutiot.
2. Sekoita kaikki ainekset kevyesti keskenään ja mausta etikalla, suolalla ja pippurilla.

Glögissä hölskytetty kaali-karpalosalaatti

Kaali-karpalosalaatti kootaan Menu Värikkäästä kaali-porkkanasalaatista, valutetuista hillosipuleista ja kuivatuista karpaloista. Oliiviöljyllä silattu makeansuolainen glögikastike ja rosmariini maustavat salaatin talvijuhlan alkupalaksi tai lisukkeeksi.

10 annosta

• 1,000 kg Menu Värikäs kaali-porkkanasalaatti
• 0,300 kg Menu Hillosipuli
• 0,100 kg Kuivattu karpalo
• 0,040 l Menu Extra neitsyt-oliiviöljy
• 0,200 l Glögijuoma
• 0,005 kg Menu Merisuola hienokiteinen
• 0,005 kg Menu Sokeri
• Rosmariini tuore

Valmista näin:

1. Valuta hillosipulit. Laita kaikki salaatin ainekset purkkiin tai kannelliseen astiaan.
2. Sekoita öljystä, glögistä ja mausteista liemi. Kaada niukka liemi salaatin joukkoon. Laita mausteeksi myös muutama tuore rosmariinin oksa. Hölskytä tai sekoita kaikki sekaisin ja anna marinoitua hetki kylmässä ennen tarjoamista.

Pähkinäinen sienisalaatti

Vegaaninen sienisalaatti tehdään rotisseur-sinapilla rikastettuun vegaanimajoneesiin, johon pyöräytetään metsäsienikuutioita ja sipulia. Vaahterasiirapilla silatut pekaanipähkinät ovat täydellinen lisä sienisalaatin pinnalle. Kaikki ainekset ovat Menu-tuotteita.

10 annosta

• 0,500 kg Menu Metsäsienikuutio
• 0,200 kg Menu Sipulikuutio
• 0,050 kg Menu Rotisseursinappi
• 0,400 kg Menu Vegaanimajoneesi
• Menu Rouhittu mustapippuri
• 0,100 kg Menu Pekaanipähkinä
• 0,050 l Menu Vaahterasiirappi

Valmista näin:

1. Valuta ja huuhtele metsäsienikuutiot.
2. Sekoita sienien joukkoon sipulit, sinappi ja majoneesi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Sekoita pähkinät ja siirappi.
3. Viimeistele sinisalaatin pinta siirappipähkinöillä ennen tarjoilua.