Karhuhalli muuttui jättiravintolaksi

Vauhtia ja jännitystä ei puuttunut, kun vanhat veriviholliset Porin Ässät ja Rauman Lukko ottivat mittaa toisistaan Satakunnan Talviklassikossa tammikuun lopussa. Kumpanakin tapahtumapäivänä noin kaksi tuhatta VIP- tai Premium VIP -lipun hankkinutta jäi nauttimaan myös iltaohjelmasta, johon kuului illallinen ja loppubileet jättiravintolaksi muutetussa Porin Karhuhallissa.

Tapahtuman ruoka- ja ravintolapalveluista vastasivat Rauman Lukon keittiöpäällikkö Mika Harjunen ja Huikoo Cateringin osakas Jussi Aalto. Huikoo Catering vastaa Porien Ässien ruokapalveluista.

Mika Harjunen (vas.) ja Jussi Aalto vastasivat tapahtuman ruoka- ja ravintolapalveluista. Tapahtumaan palkattiin 15 kokkia ja 50 tarjoilijaa.

Sekä Harjuselle että Aallolle yhteinen suurhanke oli mieluinen koitos. Ruokapuolella lähdettiin heti alusta asti tekemään hyvää yhteistyötä, jossa kummankin kaupungin parasta osaamista hyödynnettiin.

"Tietenkin mukana oli myös hieman veljellistä vinoilua, koska kyse oli Rauman ja Porin yhteistapahtumasta", Jussi Aalto naurahtaa.

Tapahtuman suunnittelu alkoi vuosi sitten, kun Aalto ja Harjunen alkoivat miettiä VIP- ja Premium VIP -asiakkaiden illallismenuja sekä muita ruokapalveluja.

"Koska ruokailijoita oli tulossa paljon, ruokien piti olla helposti toteutettavissa. Turha näpräys piti jättää pois", Harjunen kertoo.

Mukana suunnittelutyössä oli alusta asti molempien joukkueiden käyttämä tukku Kespro, jonka edustaja Antti Oikarinen ohjeisti muun muassa raaka-aineiden tilausaikataulujen kanssa.

"Yhteinen tukku helpotti työtämme paljon. Kesprolla on hyvä ja laaja valikoima tuotteita ja helppo tilausjärjestelmä", Harjunen jatkaa.

Yhteistuumin he valitsivat VIP-asiakkaiden menuun possunkylkeä, paahdettua perunaa ja salaattia sekä Premium VIP -asiakkaiden menuun kalaa, tryffelipyreetä ja salaattia. Jälkiruoaksi molemmille ryhmille tarjottiin porkkanakakkua. Kioskimyyntiin tuli makkaraa, kahvia ja kaakaota.

Väliaikainen keittiö vaatii suunnittelua

Ruokapalveluista vastaavien piti ratkaista monia käytännön kysymyksiä. Heidän piti keksiä, miten Karhuhalliin saataisiin rakennettua väliaikaiset keittiö- ja ruokailutilat, jotka pystyisivät palvelemaan tuhansia kävijöitä.

Väliaikaisen keittiön perustaminen vaati muun muassa erilaisten kylmätilojen sekä uunien ja lämpökaappien vuokraamisen ja asennuksen. Keittiöön tarvittiin useita vesipisteitä ja esimerkiksi kahvinkeittimiä. Ruokasalin puolelle piti vuokrata pöytiä ja astioita.

Mietittävää oli aivan valtavasti. Tiesimme, että jokainen yksityiskohta piti saada järjestettyä kunnolla, jotta kokonaisuus toimisi. Jos emme itse tienneet jotakin, soitimme sähkö- tai putkimiehelle, Harjunen kertoo.

Tapahtumaan palkattiin muun muassa 15 kokkia ja 50 tarjoilijaa.

Jättikeittiö juuri ennen tapahtumaa

Suurin vipinä ajoittui viimeisille viikoille ennen tapahtumaa. Ruokapalveluista vastaavat kävivät menun yksityiskohdat vielä tarkkaan läpi ja tilasivat raaka-aineita tukusta.

"Osan raaka-aineista tilasimme valmiiksi pilkottuina, sillä se säästi työmääräämme paikan päällä. Kesprosta saimme paljon hyviä käytännön vinkkejä, miten meidän kannattaa toimia", Harjunen kertoo.

Valmiiksi paloitellut raaka-aineet helpottivat kiireitä tapahtuman aikana. Kaisa Pirttimäki (vas.) ja Elli-Noora Salminen valmistamassa salaatteja.

Siirtokeittiöt rakennettiin kaksi päivää ennen tapahtuman alkamista. Ruoat valmistettiin päivää ennen tapahtumaa. Ensimmäisenä ottelupäivänä tarvittiin enää loppusilaus, eli pöytiin levitettiin liinat, pääruoat lämmitettiin ja salaatit nostettiin paikoilleen.

"Ruoka- ja ravintolapalvelut onnistuivat paremmin kuin osasimme edes odottaa. VIP-asiakkailta tuli lähinnä hyvää ja ylistävää palautetta", Aalto sanoo.