Kasvisruoalla herkutellaan kautta Suomen

On lounasaika Meri-Lapissa. Meri-Lapin ruokapalvelujen ammattikeittiöissä on säpinää: valmistumassa on lasten ja nuorten suosikkia, kasvispyttistä. Siihen saadaan proteiinia maustamattomasta Gold&Green®-Nyhtökaurasta.

Meri-Lapissa käytetään sesongin mukaisia kasviksia ja perusproteiinina herneitä, papuja ja linssejä. Muillekin tehdään ruokaa. Kaikkiaan noin 7 500 asiakasta odottaa lounasta Kemissä, Kemijärvellä, Simossa, Ylitorniolla, Kolarissa ja Tervolassa.

”Joka kunnassa on valmistus- ja jakelukeittiöt. Ruokaa tarjotaan vauvasta vaariin. Päiväkodeissa ja kouluissa on ollut kasvisruokapäivä kerran viikossa jo useamman vuoden ajan. Meillä on kiertävä kasvisruokalista, ja kasvisruoan osuus on noin 10–15 prosenttia”, kertoo ruokapalvelupäällikkö Tarja Rousu.

Kasvisruokia on hyvä kutsua koulussa houkuttelevilla nimillä.

Kasvis ei pohjoisessa pelota: esimerkiksi kasvismakaronilaatikko maistuu. Kasvisleikettäkään ei karteta, sillä se on kananugetin näköinen. Sieniruoat kelpaavat, jos aterian nimessä ei mainita sieni-sanaa.

Tarkkana saa olla, sillä ruokaa ei ole tarkoitus valmistaa hävikkiin.

Rousun mukaan kasvisruoan suosio lähtee asenteesta ja kodin mallista.

”Pikaruokaketjujen pitäisi tarjota ja julkkisten syödä kasviksia. Jos luokalla on yksikin vegaani, muutkin kokeilevat. Varsinkin yläasteella kaveripiirin hyväksyntä on tärkeää. Jos kotona ei syödä kasviksia, eivät lapset ja nuoret niitä syö päiväkodissa ja koulussa”, Rousu sanoo.

Pirkanmaalla maistuvat ikisuosikit

Myös Pirkanmaalla Gold&Green® by Valio -tuotteet on todettu toimiviksi. Muun muassa ateriapalveluita tuottavalla Pirkanmaan Voimialla kasvisproteiinina on käytössä kauralesettä, herneproteiinia ja härkäpapu­proteiinia sisältävä Gold&Green PRO lastu sekä Gold&Green Nyhtökaura.

”Maku ja helppokäyttöisyys ratkaisivat”, kiteyttää tuotekehityksen esihenkilö Eeva Teuho.

”Lapset haluavat selkeitä ruokia, ei outoja asioita. Annos lautasella pitää olla sellainen, että tietää mitä laittaa suuhun. Ruoka on saatava maistumaan yhä useammalle, jotta kasvipohjaisten tuotteiden kautta saavutetaan tavoitteita kestävästä ruoasta”, Teuho lisää.

Pirkanmaalla kannustetaan kokeilemaan tarjoamalla joka päivä kaksi vaihtoehtoa, joista toinen on kasvisruoka. Lisäksi järjestetään säännöllisesti kasvisruokapäiviä.

Pirkanmaalla on huomattu, että selkeät ruoat houkuttelevat lapsia. Kun Tampereen alueen 1 500 nelosluokkalaiselta kysyttiin, tykkäävätkö he kasvisruoasta, vastaus oli kielteinen. Etkö tykkää pinaattiletuista -jatkokysymykseen saatiin kuitenkin kyllä-vastaus.

”Ikisuosikkia ei mielletä kasvisruoaksi. Lapset ovat ennakkoluuloisia, mutta pitävät erityisesti kappaletuotteista”, Teuho toteaa.

Hänen mukaansa ruokia olisi hyvä kutsua houkuttelevilla nimillä.

”Kasvatustyötä on tehtävä myös kotona ja aloitettava se jo päiväkoti-iässä. Vanhempien asenne ja esimerkki sekä tuttuus on tärkeää. Se, mitä kotona syödään, vaikuttaa”, lisää Teuho.

Vantaalla kasvisruoka on ykkösvaihtoehto

Vantaan kaupungin omistaman Vantin ateriapalveluyhtiön asiakkaita ovat vantaalaiset päiväkodit ja koulut, joille tehdään päivittäin noin 35 000 ateriaa. Vantin tuotekehittäjä Mia Silvosen mukaan kaikkia kasvisruokia ei mielletä kasvisruoaksi.

”Pinaattilettuja menee eniten, pinaatti-raejuustonapit maistuvat myös. Kasvissosekeitoista kestosuosikki on porkkanakeitto. Lisäksi pastabolognese vegenä on suosittua”, hän sanoo.

Silvosen mukaan kasviproteiinin olisi hyvä olla neutraalia ja mahdollisimman samankaltaista kuin mihin eläinperäisessä on totuttu.

”Kasviproteiinien valintakriteerit ovat maku, ravintosisältö ja hinta”, hän toteaa,

Roolimallit ja asenne ratkaisevat. Silvonen on huomannut, että kodeissa on alettu kiinnittää enemmän huomiota kasvisruokaan. Välillä sekasyöjäperheenkin lapset haluavat kauramaitoa ruokajuomaksi ja valitsevat kasvisruoan. Tähän kannattaa kannustaa.

”Jos tarjolla on vegeruokaa, se on aina ensimmäisenä tarjolla ja kaikille valittavissa. Kasvis-lihahybridiruoalla voisi olla mahdollista lisätä kasvisruoan menekkiä ja kokeilua”, Silvonen miettii.

Ammattikeittiössä on tuotekäyttöhaasteita: ruoanvalmistusmenetelmiä on erilaisia, ja esimerkiksi kylmävalmistus asettaa tuotteille isoja vaatimuksia.

”Erityisruokavalioita on todella paljon erilaisia. Lisäksi hyvä kasvispohjainen tuote on monikäyttöinen, helppo valmistaa ja soveltuu useampaan reseptiin. Näin saadaan tilaukseen isompi volyymi ja sopivampi hinta”, Silvonen toteaa.

Gold&Green® by Valio -valikoima

Gold&Green on kehittänyt ammattikeittiöön sopivan tuotevalikoiman, jossa on sekä sydänmerkillisiä ruoanlaiton raaka-aineita että lämmitystä vaille olevia hyvänmakuisia ratkaisuja erilaisia asiakastarpeita varten.

• 21993361 Gold&Green Delikaura 1,5 kg original
• 21993358 Gold&Green PRO rouhe 6 kg
• 21993360 Gold&Green PRO lastu 7 kg
• 21993359 Gold&Green PRO keiton kestävä lastu 9 kg
• 21993357 Gold&Green Nyhtökaura, maustamaton 1,5 kg
• 22002216 Gold&Green Mureat ja mehevät suikaleet 240 g, original (1,5 kg:n pakkaus saatavilla tammikuussa)
• 22007005 Gold&Green® Italian bolognese ateriakastike 2,5 kg
• 22007007 Gold&Green® Thailand curry ateriakastike 2,5 kg
• 22007006 Gold&Green® Indian Tikka Masala ateriakastike 2,5 kg

Gold&Green-tuotteet ovat gluteenittomia ja vegaanisia.

Kaikki Gold&Green-tuotteet ovat gluteenittomia ja vegaanisia. Tuotteita voi käyttää myös hybridiresepteihin, ei ainoastaan puhtaisiin vegeruokiin.

PRO-kasviproteiinit sopivat ammatti­keittiöiden lisäksi teollisuuden käyttöön. Kasvipohjaisilla tuotteilla on kasvavaa kysyntää ruoanlaiton raaka-aineiden lisäksi esimerkiksi leipomo- ja snack-tuotteissa.

Uudet paljon proteiinia sisältävät Gold­&Green Ateriakastikkeet yhdistävät hyvän maun ja hyvät ravintoarvot yhteen helppokäyttöiseen tuotteeseen.

Ensi vuoden alussa ammattikeittiöiden valikoima laajenee uudella tuotteella Gold&Green Mureat ja Mehevät Suikaleet. Sen kehittämisessä on keskitytty vahvasti maun ja hyvän rakenteen aikaansaamiseen.