Kesäisiä salaatteja artesaanityyliin
Kun salaatin ravintoarvot, raaka-aineet ja kustannukset suunnittelee huolella, kevyeksi kesäruoaksi mielletystä salaatista tulee ruokaisa ja hyväkatteinen pääruoka, joka puhuttelee isoa asiakasryhmää.
Julkaistu
Ravintolan täytyy tunnistaa asiakkaiden toiveet ja mieltymykset, tuntea raaka-ainekustannukset ja käytettävät henkilökuntaresurssit. Ravintolan toimintaympäristön markkinatilanne vaikuttaa myös siihen, kannattaako ravintolan tehdä asioita enemmän käsityöläishenkeen, esimerkiksi valmistaa salaattien krutongit ja artesaanikastike itse.
Artesaanisalaattiin valitaan proteiiniksi laadukas, kiinnostava ja inspiroiva pääraaka-aine, joka sopii ravintolan liikeideaan. Myös esillelaitolla voi erottautua. Kiinnitä huomioita lautasen valintaan ja annoksen viimeisteleviin yksityiskohtiin. Kun nämä asiat on huomioitu salaatin kokoamisessa, annokset voi hinnoitella vapaammin.
Kreoli BBQ jättikatkarapu-caesarsalaatti
Salaatin proteiinien valintaan kannattaa kiinnittää huomiota. Kespron Maailman ravintolatrendit -tutkimuksen mukaan ravintolassa nautitaan mielellään ruokalajeja ja raaka-aineita, joita ei kotona valmisteta. Artesaanihenkiset raaka-aineet annoksissa mahdollistavat ravintolalle vapaamman hinnoittelun. Tähän salaattiin on valittu jättikatkaravut, jotka maustetaan kreolityyliin Menu BBQ-mausteseoksella. Annos viimeistellään käsintehdyllä kastikkeella.
- 21592857 Planet pride jättikatkarapu kuorittu 1 kg 16–20 ASC
- 21622715 Menu Rub-mausteseos Blackened BBQ
- 20519563 Menu Majoneesi 78 % 5 kg
- 21725846 Sydänsalaatti 180 g/2 kpl 1 lk DK/ES
- 21635078 Menu Parmigiano Regiiano Parmesanlastu 1 kg laktoositon
Yksi pohja, monta salaattia
Yhden laadukkaan ja tarkkaan mietityn salaattipohjan käyttäminen tehostaa raaka-ainekiertoa, ja täytteitä varioimalla salaatteihin saa monipuolisuutta. Itse tehdyt krutongit ja kastike sekä yksityiskohdat vaikuttavat salaatin hinnoitteluun.
Bulgogi-seesamsalaatti
- 21425824 Menu Sisäpaisti. Marinoi ohueksi leikattu liha ja paista pikaisesti parilalla. Katso marinadin ohje täältä!
- 21660356 Porkkana 1 kg ES/FI 1 lk PME
- 21734537 Bimi Varsiparsakaali 500 g Espanja
Loimulohta ja uusia perunoita
- 20757666 Menu Loimulohifile ruodoton n. 1 kg vakuumi
- 21427422 Menu Vapaan kanan muna L 90 kpl/ 6,12 kg
- 21118742 Uuden sadon peruna 20–35 mm 1 lk Egypti. Mausta keitetyt perunat yrttiöljyllä. Katso Rotisseur-yrttivarhaisperunoiden resepti täältä!
Grillattua halloumia ja paahdettua cashewpähkinää
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
