Turun tunnetuin pippuripihvi

Ravantin perhe pyörittää Turun seudulla kahdeksaa ravintolaa, joista Martissa sijaitseva Pippurimylly on perustettu ensimmäisenä vuonna 1974. Samaan 50 vuoden ikään on ehtinyt ravintolan klassikkoannos, pippuripihvi.

Pippuripihvin tarina alkoi, kun Osmo ja Helena Ravantti perustivat Pippurimylly- ravintolan entisen keskiolutbaarin tiloihin. Nimiehdotuksen antoi perhetuttu Armi Ratia, Marimekon perustaja, joka lahjoitti ravintolalle myös yhä vitriinissä esillä olevan venetsialaisen pippurimyllyn.

Talon nimikkopihvi eli pippuripihvi on ollut listalla aina samanlaisena.

”Talon nimikkopihvi eli pippuripihvi on ollut listalla aina samanlaisena. Se on vain laajentunut moneen eri kokoluokkaan. Ennen oli vain yksi vaihtoehto”, kertoo Osmo Ravantti ja jatkaa: ”mutta nykyään pihviä saa kolmessa eri koossa”.

Pippuripihvin suosio on kiistaton. Ravintolassa kuluu parisataa kiloa sisäfileetä viikossa, mikä tekee siitä ehdottomasti talon myydyimmän annoksen. Ravantti toteaakin, että ajatus pippuripihvin poistamisesta listalta on mahdoton.

Uudistuminen täytyy tehdä hyvin varovasti.

Pippuripihvin salaisuus piilee sen yksinkertaisuudessa ja tasalaatuisuudessa. Ravintola käyttää omaa grillimaustettaan, joka antaa pihville sen tunnusomaisen maun. ”Pippurimyllyn ei tarvitse kikkailla”, toinen Osmon pojista, Matti Ravantti, korostaa. Tämä filosofia heijastuu myös ravintolan muissa annoksissa – esimerkiksi kala maustetaan vain suolalla ja valkopippurilla.

Pippuripihvin suosio ei rajoitu vain paikallisiin asiakkaisiin. Ravintolassa käy asiakkaita Oulusta ja jopa Ruotsista asti, mikä kertoo annoksen maineesta ja vetovoimasta. Monet näistä kaukaa tulevista asiakkaista ovat entisiä turkulaisia, jotka palaavat nauttimaan tutusta mausta.

Viljo Ravantti, nykyinen toimitusjohtaja ja Osmon vanhin poika, tiivistää Pippurimyllyn ja sen kuuluisan pippuripihvin filosofian osuvasti: ”Uudistuminen täytyy tehdä hyvin varovasti.” Tämä lähestymistapa on selvästi toiminut, sillä ravintola on säilyttänyt suosionsa vuosikymmenestä toiseen, tarjoten sukupolvelta toiselle siirtyvän makunautinnon.

Pippurimyllyn pihviannos edustaa jatkuvuutta ja perinteitä nopeasti muuttuvassa ravintolamaailmassa. Vaikka Pippurimylly on lisännyt valikoimaansa uusia annoksia, kuten hampurilaisia ja kasvisvaihtoehtoja, pippuripihvi pysyy menun kulmakivenä. Se on esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisuus ja johdonmukaisuus voivat luoda jotain todella erityistä ja kestävää.

Tutustu tuotteisiin

• Menu Naudan sisäfilee n. 1,8 kg
• Reinin Naudan sisäfilee n. 2 kg FI
• Reinin Hirven sisäfilee n. 1,5 kg