Poro Tataki
Japanilaiset maut sopivat hienosti porolle. Annoksessa hyödynnetään myös muita syyssesongin herkkuja kuten suppilovahveroita ja muikunmätiä. Pohjoisen raaka-aineet saavat tässä annoksessa uuden, eksoottisen vivahteen.
Ainekset
Poro
600 g poron ulkofileetä suolaa pippuria
Sieniponzu
1 dl Menu soijakastiketta 1 dl sitruunamehua 1 dl miriniä 10 g kuivattua mustatorvisientä
Keltuaiskreemi
10 kpl kananmunan keltuaista 1 g suolaa
Pikkelöidyt suppilovahverot
200 g suppilovahveroita 2 dl 1-1-2 pikkelöintilientä suolaa
Viimeistely
50 g muikunmätiä piparjuuta tagetesin lehtiä
Valmistus
Poro:
1. Leikkaa poronfileet halutun kokoisiksi paloiksi.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paahda pinnat kiinni kuumalla paistinpannulla.
4. Kääri halutessasi tiukkaan kelmuun ja jäähdytä. Voit myös laittaa porot hetkeksi pakkaseen ennen siivuttamista.
Sieniponzu:
5. Laita kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä kiehumispisteeseen.
6. Siirrä kattila sivuun ja peitä kannella. Anna jäähtyä.
7. Siivilöi ja säilytä kylmässä.
Keltuaiskreemi:
8. Erottele keltuaiset ja hyödynnä ylijäävät valkuaiset myöhemmin esim. marengin valmistuksessa.
9. Laita keltuaiset vakuumipussiin ja lisää suola.
10. Vakumoi pussi ja kypsennä keltuaisia 65 asteisessa höyryuunissa 45 minuuttia. Käytä heti tai jäähdytä ennen käyttöä.
Pikkelöidyt suppilovahverot:
11. Puhdista sienet tarvittaessa.
12. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
13. Jäähdytä ja säilytä kannellisessa astiassa tai vakuumipussissa.
Esillelaitto:
14. Leikkaa porosta kolme siivua per annos.
15. Asettele siivut ympyrän muotoon lautaselle.
16. Pursota keltuaiskreemi keskelle, lisää nokare muikunmätiä ja raastettua piparjuurta.
17. Viimeistele sieniponzulla, pikkelöidyillä suppilovahveroilla, puolukoilla ja tagettesin lehdillä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä