Poroa, juuripersiljavaahtoa ja tyrni-luumukastiketta
Poron ulkofilee ja pehmeän samettinen juuripersiljavaahto luovat täydellisen makuparin, jossa yhdistyvät luonnon maut ja klassiset valmistustekniikat. Annoksen makumaailmat viimeistelee tyrni-luumukastike.
Julkaistu
Ainekset
Poron file
1,5 kg poron ulkofileetä voita tuoretta timjamia suolaa ja mustapippuria pakastekuivattua puolukkaa
Juuripersiljavaahto
0,5 kg juuripersiljaa 100 g voita 4 dl kermaa suolaa
Tyrni-luumukastike
100 g tyrnimarjoja 50 g ruokosokeria 1,5 dl balsamiviinietikkaa 7,5 dl punaviiniä 50 g kuivattuja luumuja
Miniporkkanat
miniporkkanoita valkosipulinkynsi voita vaahterasiirappia suolaa ja pippuria
Valmistus
Poron file:
1. Putsaa tarvittaessa filee kalvoista.
2. Mausta suolalla ja pippurilla, kääri kelmuun ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa.
3. Ota liha huoneenlämpöön ennen kypsennystä.
4. Paista fileestä pinnat keskikuumalla pannulla voissa.
5. Lisää timjami ja lusikoi pannulta voita fileen päälle.
6. Loppukypsennä filee 100 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 52 astetta.
7. Anna fileen vetäytyä folion alla ennen leikkaamista.
8. Pyöritä file hienonnetussa timjamissa ja murskatuissa pakastekuivatuissa puolukoissa.
9. Leikkaa file annoskokoon 150 g.
Juuripersiljavaahto:
10. Keitä kuutioidut juuripersiljat kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi.
11. Soseuta kypsät juuripersiljat, lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi ja sekoita voimakkaasti.
12. Ohenna n. 70 asteisella kermalla.
13. Sekoita huolella, ettei jää möykkyjä.
14. Siivilöi tarvittaessa.
15. Tarkista paksuus, sose saa olla ohutta.
16. Mausta suolalla.
17. Laita sose sifoniin ja lataa sifoni 2 kaasupatruunalla.
18. Tarjoile lämpimänä.
Tyrni-luumukastike:
19. Kuullota tyrnejä sokerissa 3-4 minuuttia.
20. Lisää balsamiviinietikka ja punaviini.
21. Lisää kuutioidut luumut, redusoi puoleen.
22. Siivilöi kastike.
Miniporkkanat:
23. Puhdista miniporkkanat.
24. Kuullota valkosipulia voissa, lisää vaahterasiirappi ja porkkanat.
25. Karamellisoi porkkanat ja mausta.
Esillelaitto:
26. Laita kastike peiliksi lautaselle, pursota viereen juuripersiljavaahto.
27. Nosta poronfileepala kastikkeen päälle.
28. Koristele miniporkkanoilla, yrteillä ja persiljaöljyllä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä