Liivate on yleisimmin käytetty hyytelöimisaine. Dr. Oetker liivatejauhe valmistetaan sian nahan sidekudoksesta. Liivatejauhetta turvotetaan ensin nesteessä, minkä jälkeen se kuumennteaan ja  lisätään hyydytettävään massaan. Liivatteen hyytyminen kestää noin 4 tuntia jääkaapissa ja hyytelö muuttuu kovemmaksi ajan myötä.