Liivate on yleisimmin käytetty hyytelöimisaine. Dr. Oetker liivatelehdet valmistetaan sian nahan sidekudoksesta. Liivatelehdet pehmitetään ensin kylmässä vedessä. Niistä puristetaan ylimääräinen neste ja ne sekoitetaan hyydytettävään kuumaan nesteeseen.  Pehmennetyt liivatelehdet voidaan myös kuumentaa pienessä määrässä vettä mikroaaltouunissa ja lisätä kuumennuksen jälkeen hyydytettävään nesteeseen.  Liivatteen hyytyminen kestää noin 4 tuntia jääkaapissa ja hyytelö muuttuu kovemmaksi ajan myötä.