Kyproksen rannikoilta tuoreeltaan kerätyt sitruunat on puristettu yhdessä oliivien kanssa. Näin myös sitruunan kuoressa olevat aromit siirtyvät öljyyn. Tuloksena on välimerellinen, voimakkaan sitruunainen oliiviöljy, joka sopii mainiosta leivälle, kanalle ja tietenkin kalalle.