Santoku on japanilainen veitsimalli, joka muistuttaa klassista kokkiveistä monella tavalla. Erona on hiukan lyhyempi terä ja pyöristetty kärki. Japanin sana santoku merkitsee ”kolmea tehtävää”. Veitsi soveltuukin parhaiten kolmeen tehtävään: leikkaamiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen. Tässä mallissa on oliivihionta: toisin sanoen veitsen terässä on pieniä syvennyksiä. Sen ansiosta raaka-aine ei tartu terään yhtä helposti leikattaessa.