Hapankaali sopii alhaisen kaloripitoisuutensa ja sen sisältämän c-vitamiinin vuoksi hyvin osaksi terveellistä ruokavaliota. Sopii salaatteihin tai sellaisenaan esimerkiksi bratwurstin tai muiden liharuokien kanssa nautittavaksi. Hapankaali on herkullista myös lämmitettynä.