Snellmanin 100% suomalainen naudan entrecôte eli välikyljys on naudan ulkofileen jatkeesta eli ruhon etupäästä leikattua runsasrasvaista lihaa. Monien mielestä tästä osasta tulee pihvien aatelit. Lihan sisällä oleva rasva mahdollistaa pihveihin kauniin paistopinnan.