Butter chicken – vai sittenkin butter tofu tai butter fish?

Vaihtelukokemus lounaslistalle

Butter chicken on Intiasta kotoisin oleva ruokalaji. Sen lempeästi mausteinen ja tomaattinen kastike sopii myös kalalle, kasviksille ja tofulle. Butter chicken on tutustumisen arvoinen klassikko erityisesti lounasravintoloiden keittiöihin.

Butter chickeniin tutustumisen jälkeen olen pitänyt tätä ruokalajia ruokalistoilla säännöllisesti. Ruokalaji on ollut hyvin suosittu asiakkaiden keskuudessa ja olen itse kokenut sen tuovan kaivattua vaihtelua ruokalistalle, vaikka työpaikoillani on pääasiassa nojattu klassisen keittiön ruokalajeihin. Butter chickenin kastike on melko helppo valmistaa ja raaka-ainekustannuksiltaan se on maltillinen. Annosmäärien vaihdellessa kastiketta pystyy valmistamaan melko nopeasti lisää ja ilman merkittäviä hävikkiriskejä.

Anssi Nurminen, Kespro

Vinkki! Kokeile korvata kana tofulla tai seitifileellä.

Resepti

• 4,5 kg Menu Kanan fileekuutio
• 200 g kirkastettua voita
• 1 kg sipulia kuutioina
• 50 g valkosipulimurskaa
• 100 g tomaattisosetta
• 3 kg tomaattimurskaa
• 1 l kanalientä
• 30 g juustokuminaa
• 20 g jauhettua inkivääriä
• 20 g garam masalaa
• 1 l ruokakermaa
• 20 g merisuolaa
• 20 g kidesokeria

Kana:

Ruskista kanapalat uunissa. Lisää kuuma kastike kanafileen päälle ja kypsennä uunissa.

Tofu:

Laita kuutioidut tofut GN-pakkiin. Lisää kuuma kastike ja hauduta hetki uunissa.

Seitifilee:

Laita leikatut kalapalat GN-pakkiin. Lisää kuuma kastike ja kypsennä uunissa.

Näin valmistat kastikkeen:

1. Kuullota sipulit ja valkosipuli voissa.
2. Lisää mausteet ja jatka kuullotusta.
3. Lisää loput ainekset ja keitä kastike kypsäksi.

Millaisella makupaletilla hurmaat tämän päivän lounasruokailijan?

Kespron tutkimuksen (K-Kylä-tutkimus 5/2020) mukaan asiakkaat haluavat syödä ravintolalounaalla yhä useammin siipikarja-, kala- tai kasvisruokia. Kuluttajat etsivät ravintoloista säännöllisesti myös makuja, joita kotikeittiössä ei tarjota tai viitsitä tehdä. Lounasruoan maustaminen ravintoloissa on jatkuvan kehityksen kohteena.

Lounasravintoloiden kannattavuudenhallinta on tarkuutta ja jatkuvaa kehittämistä vaativaa työtä. Pienilläkin valinnoilla ja ratkaisuilla on merkitystä lounaan kannattavuuteen ja ruokailijakokemukseen. Kiertävää lounaslistaa suunniteltaessa on kannattavaa miettiä kokonaisuus niin, että se sisältää sekä korkeamman että matalamman myyntikatteen päiviä, unohtamatta makua ja laatua. Näin kokonaisuus pysyy asiakkaan näkökulmasta mielenkiintoisena ja hän palaa ruokailemaan yhä uudestaan.

Myyntikatteen lisäksi lounasravintoloiden pitää seurata työhön käytettävää aikaa, joka vaikuttaa merkittävästi ravintoloiden kokonaiskannattavuuteen. Sopivan ja ammattitaitoisen työvoiman saantiin liittyvät haasteet puoltavat toisinaan valmiimpien ratkaisuiden käyttämistä ravintolassa.

Menu-tuotesarjasta ratkaisut kuluttajien hurmaamiseen vuoden jokaisena päivänä kannattavasti: Menu-tuotesarjan jatkuvasti edullisilla hinnoilla voi suunnitella ennustettavasti lounaslistaa hyvinkin pitkällä aikavälillä. Kaikki Menu-tuorelihatuotteet ovat suomalaista alkuperää. Ota tämä arvo kilpailuvaltiksesi lounaslistaa suunniteltaessa ja kerro se ravintolassa asiakkaillesi. Menu-tuotesarja tarjoaa trendikkäät raaka-aineet lounaslistan uudistamiseen aina uunimakkaroista butter chickeniin.