Pienen kylän suuret tuotteet

Dafgårds

• Ruotsalainen valmisruokaan ja leipomotuotteisiin keskittynyt perheyritys, jonka Gunnar Dafgård perusti vuonna 1937.
• Tehdas sijaitsee Länsi-Götanmaalla Vänernin rannalla Källbyssä.
• Yritys työllistää 1 400 työntekijää. Källbyssä on asukkaita 1823.
• Leipomo on Ruotsin suurin artesaanileipomo.
• Yrityksen tunnetuimpia tuotteita on Billy’s Pan pizzat, pyörykät ja leipätuotteet.
• Vuosittain tehtaalla valmistetaan leipomotuotteita noin 20 miljoonaa kiloa.

Perinteisellä Dafgårdsilla laajennettiin leipomotuotteisiin 1980-luvulla ja oma leipomo perustettiin vuonna 1999. Dafgårds halusi tuoda markkinoille Italian ja Yhdysvallat yhdistävän Billy’s Pan pizzan. Ja kun Dafgårdsilla oltiin, haluttiin tässäkin kohtaa olla omavaraisia: pizzoihin tarvittavat tomaattikastikkeet ja pizzapohjat päätettiin valmistaa itse.

Kuten muutkin trendit, levain-leivän mahdollisuudet haistettiin Ruotsissa ennen kuin hapanjuuresta tuli iso trendi. Herkullisen leivän kysyntä alkoi kasvaa Ruotsissa, muissa Pohjoismaissa sekä Euroopassa. Dafgårdsillakin haluttiin tehdä hyvää leipää, mutta tehokkaasti ja suuria määriä. Levain-leipä toi myös jotain uutta ruotsalaisille leipämarkkinoille.

Pitkälle automatisoitu tehdas työllistää kylän väkeä.

Erityiseksi Dafgårdsin leipoman levain-leivän tekee oma hapanjuuri. Se tuo leipään makua ja takaa säilyvyyden. Leipä leivotaan koneellisesti kosteasta taikinasta, josta leipään tulee juuri oikeanlainen sitko, mehevyys ja rapea kuori. Jauhojen vehnä tulee Ruotsista. Kotimaisen vehnän käyttö takaa tasalaatuisuuden ja saatavuuden myös Ukrainan sodan aikana. Iso osa leivän mausta tulee myös käytetystä merisuolasta.

Billy’s Pan Pizza on tehtaan suosittu tuote.

”Levain-leipien laatu on niin korkea, että Dafgårdsin patonkia on myyty jopa Ranskaan”, Suomen maajohtaja Kimmo Loppi kertoo.

Myös Menu Levain -leivät tulevat Dafgårdsilta.

”Kypsäksi paistettu levain on helppo käyttää, kun sitä ei tarvitse enää paistaa. Otat ja sulatat kerralla vain sen määrän kuin tarvitset. Paistamalla saat kuitenkin leipään rapeamman kuoren ja voimakkaamman hapanjuuren maun.”

Pienen kylän tehdas

Dafgårdsin tehdas sijaitsee ruotsalaisessa Källbyn kylässä, jonka jokaiselta tuotelinjalta pakastetuotteet kulkevat automaattisesti omia linjoja pitkin varastoon. Pienen ruotsalaiskylän tehdaskompleksi hyödyntää viimeisintä tekniikkaa. Varastossa on yhteensä 60 000 lavapaikkaa, mutta sen pyörittämiseen tarvitaan vain kaksi työntekijää. Täysautomatisoidussa varastossa ei ole edes valoja päällä, sillä koneet eivät niitä kaipaa. Kaikki energia, jota tehdas ja varasto tarvitsevat pyöriäkseen, on sataprosenttisesti uusiutuvaa.

Menu Levain -leivät valmistetaan Dafgårdsin tehtailla.

Kotimaassa yritys on tunnettu maansa myydyimmästä valmisruoasta. Jos se Suomessa on maksalaatikko, Ruotsissa se on tehtaan perustajan Gunnar Dafgårdin tuttavan mukaan nimetty Karin’s lasagne. Tuote löytyy jokaisesta ruotsalaisesta vähittäistavarakaupasta, ja sitä myydään 18 000 rasiaa vuorokaudessa. Tuotanto aloitettiin lihapyöryköillä, joita tehtaalla valmistetaan edelleen.

Toisen maailmansodan aikana Gunnar Dafgård oli mukana kehittämässä uutta spiraalipakastamistekniikkaa. Pakastamalla ruoalla saatiin pitkä säilyvyys, ja tuotteita voitiin valmistaa suuria määriä kerralla. Spiraalipakastaminen on tehtaalla käytössä edelleen. Kun tuotteet pakataan, ne jäähdytetään ja pakastetaan niiden spiraalia pitkin kulkeman matkan aikana.

Inhouse-tekemistä viimeisen päälle

Pienessä kylässä Dafgårds on merkittävä työllistäjä. Vaikka yritys on iso, sen kulttuuriin kuuluu, että asiat tehdään talon malliin. Tehtaalla on oma tutkimuslaboratorio, pesula ja omat pesutiimit. Markkinoinnin ja viestinnänkin suhteen ollaan omavaraisia. Tiimillä on käytössään jopa oma elokuvaohjaaja mainoselokuvien tekemistä varten.

Ja kun pienellä paikkakunnalla ollaan, Dafgårdsilla on myös oma palokunta. Lähin palokunta sijaitsisi muuten Lidköpingissä. Onnettomuuden yllättäessä 12 kilometrin matka olisi liian pitkä ja riski liiketoiminnalle liian suuri.

Tehtaan vieressä on myös oma hotelli, Vita Villan, joka on entinen Gunnar Dafgårdin koti. Talo on muutettu hotelliksi, jossa tehtaan vierailijat voivat yöpyä. Vita Villa on Källbyn ainoa hotelli.

Menu Levain-leivät

• Menu Esipaistettu siemenlevainleipä 800 g pakaste
• Menu Esipaistettu vaalea levainleipä 800 g pakaste
• Menu Esipaistettu rustiikkinen siemenpatonki 400 g pakaste
• Menu Esipaistettu rustiikkinen vehnäpatonki 400 g pakaste